Pâtons & fermentation

Le secret d'une grande pâte, c'est le temps : 24, 48 ou 72 heures de maturation au froid. Encore faut-il que vos pâtons poussent dans de bonnes conditions — à l'abri de l'air, sans croûter, sans se toucher. C'est exactement le travail d'un bac à pâtons.

Bacs à pâtons et transport au frais

• Bac à pâtons — 2 pâtons, couvercle inclus — le format compact qui tient dans un réfrigérateur familial.
• Set de fermentation inox — 3 bacs empilables — couvercle transparent pour surveiller la pousse sans ouvrir, inox durable qui ne garde ni odeur ni rayure.
• Sac isotherme XL — pour transporter pâtons et ingrédients au frais, jusqu'au barbecue ou chez des amis.

Bien utiliser vos bacs

Un pâton de 250 g double de volume : prévoyez la place, farinez légèrement le fond, fermez hermétiquement. Le mode d'emploi complet, durées et températures comprises, est dans notre guide maturation de la pâte à pizza : 24 h, 48 h ou 72 h — et le calculateur de pâte vous donne les grammages exacts de vos pâtons.

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