OUTIL GRATUIT PIZZAMATEUR
Calculateur de pâte à pizza
Dose la farine, l'eau, le sel et la levure au gramme près selon ton nombre de pâtons. Fini les recettes approximatives.
Utilise de la levure de boulanger (sèche ou fraîche). La levure chimique (celle des gâteaux) ne fonctionne pas pour la pizza : elle ne fait pas lever la pâte.
Tu ne sais pas combien mettre de levure ?
Plus ta pâte pousse longtemps, moins tu mets de levure. Choisis ton temps de pousse — je règle le bon pourcentage pour le type de levure que tu as sélectionné.
À ce dosage, la quantité est minuscule : pèse ta levure avec une balance de précision (0,1 g). Au gramme classique, c'est trop imprécis.
Équipe-toi
Le matériel qui change tout
Tu as ta recette au gramme près. Voici les outils des pizzaiolos maison pour la réussir à coup sûr.
Pèse ta levure et ton sel au dixième de gramme près. Essentiel quand la recette demande moins d'1 g.
Balance de précision pizza — 0,1 g / 1 kg
13,90€Voir le produit
Mesure la température de ta pierre et de ton four jusqu'à 600 °C. La clé d'une cuisson réussie.
Thermomètre infrarouge pour four à pizza
24,90€Voir le produit
Enfourne, tourne et défourne ta pizza sans la déchirer — et secoue l'excédent de farine.
Pelle à pizza perforée — 14 pouces
39,90€Voir le produit
Mode d'emploi
Comment ça marche
- 1Indique le nombre de pâtons que tu veux préparer.
- 2Entre le poids de chaque pâton, en grammes.
- 3Choisis l'hydratation (55 à 70 %) : elle joue sur la texture de ta pâte.
- 4Choisis ta levure (sèche ou fraîche), puis clique sur « Calculer ma recette ».
Les bons réglages
Tes repères pour une pâte au top
Le bon poids de pâton
- 220–250 g · pizza fine ou romaine
- 250–290 g · napolitaine (29–33 cm)
- 290–320 g · épaisse ou classique
La bonne hydratation
- 55–60 % · facile à travailler, dense
- 60–65 % · le bon équilibre
- 65–70 % · légère et alvéolée
- 70 % et + · technique avancée
Quelle levure ?
La levure de boulanger existe en 2 formes : sèche (en sachet) et fraîche (au frigo). Les deux donnent un excellent résultat — seul le dosage change. La levure chimique (celle des gâteaux) ne convient pas à la pizza.
Conversion : 1 g de levure sèche ≈ 3 g de fraîche.
Questions fréquentes
On répond à tes questions
Comment choisir la bonne hydratation ?
L'hydratation détermine la texture de ta pâte : 55–60 % pour une pâte dense, 60–65 % pour un bon compromis, 65–70 % pour une pâte alvéolée, et 70 % et + pour des pâtes très souples (niveau avancé).
Levure de boulanger ou levure chimique ?
Pour la pizza, il te faut de la levure de boulanger (sèche ou fraîche). La levure chimique — celle des gâteaux, en sachet — ne fait pas fermenter la pâte : ne l'utilise jamais pour une pizza. Le piège classique : les deux sont vendues côte à côte en magasin.
Levure sèche ou fraîche ?
Les deux marchent très bien. La sèche (en sachet) se dose facilement et se conserve longtemps. La fraîche se garde au frigo et se conserve moins longtemps. Côté dosage : 1 g de levure sèche ≈ 3 g de fraîche — le calculateur fait la conversion pour toi selon le type choisi.
Comment adapter la recette selon ma farine ?
Les farines fortes (T00, Manitoba) tolèrent une hydratation plus élevée. Pour une farine T45, reste autour de 60 % d'hydratation.
Notre outil gratuit te permet de doser précisément la farine, l'eau, le sel et la levure en fonction du nombre de pâtons et du poids souhaité. Gagne du temps et évite les recettes approximatives.
Le calculateur te donne les grammes exacts. Pour les peser au 0,1 g près (sel, levure, malt — là où le gramme compte vraiment), utilise notre balance de précision pizza. C'est l'outil qui rend ce calculateur vraiment utile.
Une fois ta pâte dosée, voici comment la réussir
Le bon dosage n'est que la première étape. La technique de préparation (pétrissage, fermentation, façonnage) fait ensuite toute la différence entre une pizza maison correcte et une pizza qui rivalise avec une vraie pizzeria.
Toute la méthode pas à pas dans mon article complet : La meilleure recette de pâte à pizza maison — testée et perfectionnée 12 fois, avec les 5 erreurs à éviter et toutes mes astuces de cuisson.
Équipe-toi pour ne pas la gâcher
Une pâte parfaitement dosée mérite le bon équipement au moment de la peser, de l'enfourner et de la cuire. Voici les essentiels que je recommande :
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Balance de précision (0,1 g / 1 kg)
Pour peser ton sel, ta levure et ta farine exactement comme l'indique le calculateur. La base d'une pâte régulière. -
Pelle à pizza perforée en aluminium
Pour enfourner ta pizza sans la déformer. Les perforations évacuent l'excès de farine pour éviter qu'elle brûle. L'essentiel n°1. -
Pelle à pizza coulissante
Pour défourner sans déchirer la pizza cuite. Idéale si tu débutes. -
Thermomètre infrarouge
Mesure la vraie température de ta pierre. L'investissement qui transforme tes cuissons.