OUTIL GRATUIT PIZZAMATEUR

Calculateur de pâte à pizza

Dosez la farine, l'eau, le sel et la levure au gramme près selon votre nombre de pâtons. Fini les recettes approximatives.

Utilisez de la levure de boulanger (sèche ou fraîche). La levure chimique (celle des gâteaux) ne fonctionne pas pour la pizza : elle ne fait pas lever la pâte.

Vous ne savez pas combien mettre de levure ?

Plus votre pâte pousse longtemps, moins vous mettez de levure. Choisissez votre temps de pousse — je règle le bon pourcentage pour le type de levure que vous avez sélectionné.

À ce dosage, la quantité est minuscule : pesez votre levure avec une balance de précision (0,1 g). Au gramme classique, c'est trop imprécis.

Équipez-vous

Le matériel qui change tout

Vous avez votre recette au gramme près. Voici les outils des pizzaiolos maison pour la réussir à coup sûr.

Balance de précision pizza — 0,1 g / 1 kg

Pesez votre levure et votre sel au dixième de gramme près. Essentiel quand la recette demande moins d'1 g.

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14,90€Voir le produit
Thermomètre infrarouge pour four à pizza

Mesurez la température de votre pierre et de votre four jusqu'à 600 °C. La clé d'une cuisson réussie.

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24,90€Voir le produit
Pelle à pizza perforée en aluminium

Enfournez, tournez et défournez votre pizza sans la déchirer — et secouez l'excédent de farine.

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Mode d'emploi

Comment ça marche

  1. 1Indiquez le nombre de pâtons que vous voulez préparer.
  2. 2Entrez le poids de chaque pâton, en grammes.
  3. 3Choisissez l'hydratation (55 à 70 %) : elle joue sur la texture de votre pâte.
  4. 4Choisissez votre levure (sèche ou fraîche), puis cliquez sur « Calculer ma recette ».
Les bons réglages

Vos repères pour une pâte au top

Le bon poids de pâton

  • 220–250 g · pizza fine ou romaine
  • 250–290 g · napolitaine (29–33 cm)
  • 290–320 g · épaisse ou classique

La bonne hydratation

  • 55–60 % · facile à travailler, dense
  • 60–65 % · le bon équilibre
  • 65–70 % · légère et alvéolée
  • 70 % et + · technique avancée

Quelle levure ?

La levure de boulanger existe en 2 formes : sèche (en sachet) et fraîche (au frigo). Les deux donnent un excellent résultat — seul le dosage change. La levure chimique (celle des gâteaux) ne convient pas à la pizza.

Conversion : 1 g de levure sèche ≈ 3 g de fraîche.
Questions fréquentes

On répond à vos questions

Comment choisir la bonne hydratation ?

L'hydratation détermine la texture de votre pâte : 55–60 % pour une pâte dense, 60–65 % pour un bon compromis, 65–70 % pour une pâte alvéolée, et 70 % et + pour des pâtes très souples (niveau avancé).

Levure de boulanger ou levure chimique ?

Pour la pizza, il vous faut de la levure de boulanger (sèche ou fraîche). La levure chimique — celle des gâteaux, en sachet — ne fait pas fermenter la pâte : ne l'utilisez jamais pour une pizza. Le piège classique : les deux sont vendues côte à côte en magasin.

Levure sèche ou fraîche ?

Les deux marchent très bien. La sèche (en sachet) se dose facilement et se conserve longtemps. La fraîche se garde au frigo et se conserve moins longtemps. Côté dosage : 1 g de levure sèche ≈ 3 g de fraîche — le calculateur fait la conversion pour vous selon le type choisi.

Comment adapter la recette selon ma farine ?

Les farines fortes (T00, Manitoba) tolèrent une hydratation plus élevée. Pour une farine T45, restez autour de 60 % d'hydratation.

Notre outil gratuit vous permet de doser précisément la farine, l'eau, le sel et la levure en fonction du nombre de pâtons et du poids souhaité. Gagnez du temps et évitez les recettes approximatives.

Le calculateur vous donne les grammes exacts. Pour les peser au 0,1 g près (sel, levure, malt — là où le gramme compte vraiment), utilisez notre balance de précision pizza. C'est l'outil qui rend ce calculateur vraiment utile.

Une fois votre pâte dosée, voici comment la réussir

Le bon dosage n'est que la première étape. La technique de préparation (pétrissage, fermentation, façonnage) fait ensuite toute la différence entre une pizza maison correcte et une pizza qui rivalise avec une vraie pizzeria.

Toute la méthode pas à pas dans mon article complet : La meilleure recette de pâte à pizza maison — testée et perfectionnée 12 fois, avec les 5 erreurs à éviter et toutes mes astuces de cuisson.

Équipez-vous pour ne pas la gâcher

Une pâte parfaitement dosée mérite le bon équipement au moment de la peser, de l'enfourner et de la cuire. Voici les essentiels que je recommande :

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