LE JOURNAL PIZZAMATEUR
Tous mes conseils pour des pizzas maison dignes d'une pizzeria
Recettes testées, techniques de pizzaïolo et choix du matériel : le savoir-faire que j'aurais aimé avoir quand j'ai débuté.
Aucun article ne correspond à votre recherche. Essayez un autre mot.
Culture pizza
Les 7 types de pizza les plus populaires
Un type de pizza, ce n’est pas une garniture : c’est une pâte, un étalage, un four et un temps de cuisson. Voici les 7 styles...
Recettes
Les garnitures de pizza préférées des Français
4 fromages, reine, margherita, saumon-crème : voici les 10 garnitures qui dominent vraiment les cartes françaises, classées par popularité. Pour chacune, ce qui explique son succès...
Recettes
Garniture pizza : quantités, ordre et erreurs à éviter
Les quantités exactes par pâton, l'ordre des couches, les ingrédients qui rendent de l'eau et les six erreurs qui transforment une bonne pâte en pizza molle.
Matériel
Quel outil pour couper une pizza : roulette, couteau, ciseaux ou berceau
Une mauvaise coupe traîne la garniture, écrase la corniche et ressoude les parts entre elles. Roulette, couteau de chef, ciseaux à la romaine ou berceau :...
Recettes
Comment garnir une pizza : l'ordre, les quantités, les erreurs
Trop de sauce, une mozzarella jamais égouttée, huit ingrédients empilés : la garniture est la première cause de pizza ratée à la maison. Voici l'ordre de...
La pâte
Reste de pâte à pizza : 8 idées pour ne rien jeter
Un pâton en trop, c'est 48 h de fermentation qui ne demandent qu'à resservir. Grissini apéro en 15 minutes, focaccia express, pain de cocotte, calzone sucré,...
La pâte
Force de la farine (W) : comprendre enfin ce chiffre — et le cas manitoba
Le W mesure la force d'une farine — concrètement, combien d'heures de fermentation elle peut encaisser avant que la pâte s'effondre. Le guide simple : lire...
La pâte
Poolish ou biga : quelle préfermentation choisir pour votre pizza ?
Poolish et biga promettent la même chose — une pâte plus aromatique et plus digeste — par deux chemins différents. Hydratation, durées, goût, difficulté : le...
Matériel
Four à pizza électrique d'intérieur : ça vaut vraiment le coup ?
400 °C dans un appartement, sans gaz ni fumée : les fours à pizza électriques d'intérieur tiennent-ils leur promesse ? Les 3 familles du marché, les...
La pâte
Pâte à pizza sans gluten qui se tient : la méthode honnête
La pizza sans gluten rate quand on copie la méthode classique : sans réseau de gluten, tout change — farines, liant, façonnage, cuisson. La méthode complète...
La pâte
Corniche de pizza : comment obtenir un bord gonflé et alvéolé
La corniche, ce bord gonflé et alvéolé qui fait la pizza de pizzeria, ne dépend pas d'un four à 450 °C : elle se joue à...
SOS pizza ratée
Pizza crue au centre : les 5 causes et comment y remédier
Bords dorés, centre mou et humide : la pizza crue au milieu est le ratage le plus frustrant. Voici les 5 causes réelles, le test qui...
Matériel
Robot pétrin pour pâte à pizza : quels modèles tiennent la route
Planétaire, spirale ou bras plongeants : trois familles de machines, trois résultats différents sur une pâte à pizza. Voici ce qui vaut votre argent, ce qui...
Cuisson & four
Comment cuire une pizza sans pierre ni plaque acier (et avoir un bon résultat)
Vous voulez faire des pizzas maison mais vous n'avez ni pierre réfractaire ni plaque acier ? Pas de panique : avec quelques astuces et le bon...
Matériel
Peser ses ingrédients au gramme près : le guide de la balance
Un même volume de farine peut varier de 30 % en masse selon le tassement. Voici comment peser vos ingrédients pizza au gramme près, choisir votre...
Matériel
Les caisses à pâtons : pourquoi vous en avez besoin
Le saladier et le film alimentaire déforment vos pâtons et les font croûter. Un bac plat et large règle le problème pour 20 €. Dimensions, matières,...
Cuisson & four
Cuire sa pizza au four classique : ma méthode en 2 temps
Un four ménager monte à 250 °C, un four à pizza à 480 °C. Résultat : votre pâte cuit lentement pendant que la mozzarella crame. Ma...
Cuisson & four
Combien de temps cuire une pizza ? Les durées exactes par four
La durée de cuisson d'une pizza ne dépend pas du hasard mais de la température réelle de votre sole. Voici les temps exacts pour chaque type...
La pâte
Le schiaffo : étirer la pâte à la napolitaine sans rouleau
Le rouleau écrase les alvéoles et tue le cornicione. Le schiaffo, la gifle napolitaine, étire votre pâton à 30 cm sans perdre une bulle de gaz....
La pâte
Température de la pâte : le réglage que 90 % des amateurs ignorent
Vous pesez votre farine au gramme près, mais vous ne mesurez jamais la température de votre pâte ? C'est pourtant elle qui pilote toute votre fermentation....
Recettes
Pizza 4 fromages Italienne : les vrais fromages italiens à utiliser
Une pizza 4 fromages réussie, ce n'est pas quatre fromages au hasard : c'est quatre rôles complémentaires. Voici la règle d'équilibre, trois combinaisons testées avec les...
Cuisson & four
Préchauffage du four : vous ne chauffez pas assez longtemps
Le bip de votre four ne veut pas dire qu'il est prêt : il mesure l'air, pas votre pierre. Voici les durées réelles de préchauffage support...
La pâte
Congeler ses pâtons : durée, technique et décongélation
Oui, vous pouvez congeler vos pâtons sans sacrifier la qualité. Le bon moment, la technique en 6 étapes, les durées réelles de conservation et la décongélation...
La pâte
La poolish expliquée simplement : la pâte qui change tout
La poolish est un préferment liquide préparé la veille : autant d'eau que de farine, une pointe de levure, 12 à 18 h de patience. C'est...
La pâte
Pétrir sans robot : la méthode pour une pâte réussie à la main
Votre robot est en panne ou vous n'en avez pas ? Tant mieux. Autolyse, slap and fold et test de la vitre suffisent à développer un...
Matériel
Pelle à pizza pleine ou perforée : quand utiliser quoi (et pourquoi)
Pleine ou perforée, la grande question de la pelle à pizza. Chacune a ses super-pouvoirs : la pleine pour enfourner sans accroc et préparer la pizza...
Recettes
5 garnitures pizza originales qui changent de la margherita
La margherita c'est sacré, mais après la 50e fois, l'envie de varier se fait sentir. Voici 5 garnitures de pizza originales, équilibrées, qui sortent du classique...
La pâte
Hydratation de la pâte à pizza : 60 %, 65 %, 70 % — comment choisir ?
L'hydratation, c'est le rapport eau/farine de votre pâte. Et c'est probablement le paramètre qui change le plus la texture finale de votre pizza. Pourtant, beaucoup d'amateurs...
Matériel
Comment choisir un four à pizza (guide d'achat)
Bois, gaz ou électrique ? Température, pierre, budget et accessoires indispensables : le guide complet pour choisir le four à pizza adapté à votre usage.
Cuisson & four
Comment utiliser une pierre à pizza (four, barbecue et entretien)
Comment utiliser une pierre à pizza : préchauffage, anti-pâte qui colle, cuisson au four et au barbecue, et comment la nettoyer sans l'abîmer. Le guide complet.
SOS pizza ratée
Pourquoi ma pâte à pizza ne lève pas ? (causes et solutions)
Votre pâte à pizza ne lève pas ? Les 6 causes les plus fréquentes (levure, eau, sel, froid, temps) et comment la rattraper. Solutions simples et...
Cuisson & four
Pizza au barbecue : comment réussir la cuisson sur pierre
L'été, votre barbecue devient un excellent four à pizza. Pierre bien chaude, chaleur indirecte, bonne température : le guide complet pour une pizza croustillante dehors.
La pâte
Pâte à pizza rapide : 2 recettes express prêtes en 10 minutes
Envie de pizza maintenant ? Deux recettes de pâte à pizza rapide, avec ou sans levure, prêtes en 10 minutes sans temps de repos. Faciles, moelleuses...
Matériel
Comment entretenir et nettoyer votre pelle à pizza en aluminium
Une pelle à pizza en aluminium bien entretenue peut durer 10 ans. Mal entretenue, elle se déforme, devient collante, et se raye en 6 mois. Voici...
Recettes
La vraie sauce tomate pour pizza (recette napolitaine)
La vraie recette de sauce tomate pour pizza, à la napolitaine : tomates, sel, basilic. Simple, crue, et sans détremper votre pâte. Le guide pas à...
La pâte
Comment faire une biga pour pizza (méthode simple)
Apprenez à faire une biga pour une pâte à pizza plus légère, digeste et alvéolée. Ratios, méthode pas à pas et astuces, expliqués simplement.
SOS pizza ratée
5 erreurs qui ratent votre pâte à pizza (et comment les corriger)
Vous avez suivi la recette à la lettre mais votre pâte est immangeable, dure, ou ne lève pas ? Pas de panique, le problème vient probablement...
Matériel
Pierre à pizza ou plaque acier : le comparatif honnête
Vous hésitez entre une pierre à pizza et une plaque en acier pour votre four traditionnel ? Le débat fait rage chez les pizzaiolos amateurs. Performance...
La pâte
Quelle farine pour la pizza maison ? Le guide complet (T55, T00, Caputo)
Le rayon farine du supermarché vous donne le tournis ? Entre les T45, T55, T65, T00, Caputo, Manitoba et force W, il y a de quoi...
La pâte
La meilleure recette de pâte à pizza maison (testée et perfectionnée 12 fois)
Après 12 tests, ma recette de pâte à pizza maison qui rivalise avec les pizzerias. Hydratation, fermentation, façonnage, cuisson : tous les secrets ici.
La pâte
Maturation de la pâte à pizza : 24h, 48h, 72h, comment choisir ?
La différence entre une pizza maison correcte et une pizza qui rivalise avec celle d'un pizzaiolo italien tient souvent à un seul paramètre : le temps...
Matériel
Thermomètre infrarouge : pourquoi c'est indispensable
Votre four affiche 250°C mais votre pierre est à 200°C ? C'est le piège classique. Le thermomètre laser infrarouge mesure en 1 seconde la température réelle...
La pâte
Comment étaler sa pâte à pizza parfaitement : les secrets des pizzaiolos
Votre pâte se déchire ou rebondit comme un élastique ? L'étalage est l'étape qui rate 60 % des pizzas maison. Voici la technique des pizzaiolos napolitains...
Cuisson & four
À quelle température cuire une pizza ? Le guide complet par type de four
Four traditionnel à 250°C ou four à pizza à 450°C ? La température change tout dans la cuisson d'une pizza. Découvrez les températures idéales selon votre...
Matériel
Les accessoires indispensables pour réussir vos pizzas maison
Balance de précision, caisses à pâtons, thermomètre infrarouge, pelle perforée, pierre réfractaire... Voici les 7 accessoires réellement indispensables pour passer du niveau débutant au niveau pizzaiolo...
Matériel
Comment choisir sa pelle à pizza – tailles, manches, matériaux et entretien
Bois, alu, inox, perforée, coulissante : le rayon pelle à pizza fait peur. Voici le guide complet pour choisir la bonne pelle selon votre type de...
Recettes
Recette de pizza napolitaine maison (facile)
La vraie pizza napolitaine maison, c'est possible sans four à 450 °C. Voici la recette traditionnelle adaptée aux fours classiques : pâte à longue maturation, sauce...
Cuisson & four
Comment enfourner une pizza sans la rater ? (Guide complet 2026)
Votre pizza colle à la pelle, se replie sur elle-même ou tombe en plein vol vers la pierre ? L'enfournement est l'étape qui rate 70 %...
PASSEZ À LA PRATIQUE
Voir la boutique
Les bons outils font les bonnes pizzas
Vous avez les conseils, il ne vous manque que le matériel. Découvrez la sélection d'accessoires que j'utilise pour réussir mes pizzas maison.