LE JOURNAL PIZZAMATEUR
Tous mes conseils pour des pizzas maison dignes d'une pizzeria
Recettes testées, techniques de pizzaïolo et choix du matériel : le savoir-faire que j'aurais aimé avoir quand j'ai débuté.
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La pâte
Coffret pizza : quel kit offrir à un passionné de pizza maison ?
Offrir un coffret pizza, c'est une excellente idée — à condition d'éviter les kits gadgets qui finissent au placard. Voici comment composer un cadeau qui servira...
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Pizza sauce blanche : réussir la base crème sans détremper la pâte
La crème qui se liquéfie au four et détrempe la pâte, c'est le piège n°1 des pizzas base crème. Crème épaisse entière, 60 à 70 g...
Cuisson & four
Pizza à l'airfryer : ce qui marche vraiment (et ce qui déçoit)
L'airfryer cuit-il une vraie pizza maison ? Oui — à condition de jouer selon ses règles : petits formats, pâte fine, garniture légère. Les temps et...
Recettes
Calzone maison : le pliage parfait, étape par étape
Une calzone n'est pas une pizza pliée en deux : c'est une cuisson à la vapeur enfermée. Voici la garniture qui ne détrempe pas, le pliage...
Cuisson & four
Réchauffer une pizza sans la dessécher : poêle, four, airfryer
Une pizza réchauffée peut retrouver un fond croustillant et un fromage fondant — à condition de choisir la bonne méthode. Poêle, four, airfryer et micro-ondes comparés,...
Recettes
Pizza in teglia : la romaine à la plaque, reine du four ménager
Grosses alvéoles, fond qui croque, cuisson dans une simple plaque de four : la pizza in teglia romaine est le style qui tire le meilleur d'un...
Culture pizza
Pizza napolitaine ou romaine : les vraies différences (et laquelle faire chez vous)
L'une est moelleuse, gonflée, pliable ; l'autre fine, craquante, qui « scrocchia » sous la dent. Napolitaine et romaine sont deux philosophies de pizza — pâte,...
Recettes
Huile d'olive sur la pizza : avant ou après la cuisson ?
Faut-il verser l'huile d'olive avant d'enfourner ou à la sortie du four ? Les deux — mais pas la même huile, pas la même dose, pas...
Recettes
Pizza 4 saisons maison : la recette et le bon placement des garnitures
La vraie quattro stagioni n'est pas un mélange : quatre quadrants séparés — artichauts, champignons, jambon, olives — chacun pour une saison. Voici les grammages pour...
La pâte
Combien de pâte par personne ? Le poids du pâton expliqué
250 à 280 g de pâte par personne pour une pizza classique de 30 cm : c'est la réponse courte. Voici le détail par style de...
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Pizza croustillante : le secret d'un fond qui croustille
Fond mou ou pâle ? Découvrez les vrais secrets d'une pizza croustillante : chaleur, pierre, semoule, hydratation, précuisson. Astuces de pizzaiolo testées.
SOS pizza ratée
Pâte à pizza trop levée ou levée trop longtemps : comment la rattraper
Une pâte oubliée qui a triplé de volume n'est presque jamais perdue. Les 3 stades de la sur-fermentation, le re-boulage qui sauve la plupart des pâtons,...
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Pizza pepperoni maison : la recette qui rivalise avec l'américaine
Le pepperoni n'est ni du chorizo ni du salami : c'est un saucisson sec américain au paprika. Où le trouver en France, par quoi le remplacer...
La pâte
Levure sèche, fraîche ou levain : comment bien doser
La plupart des recettes mettent 5 à 10 fois trop de levure. La bonne dose ne dépend pas du poids de farine, mais du temps et...
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Pizza : chaleur tournante ou statique ? La réponse selon votre four
Statique ou chaleur tournante pour la pizza ? Réponse courte : statique avec chaleur de sole pour une pizza posée en bas, tournante seulement dans des...
La pâte
Conserver sa pâte à pizza au frigo : 24 h, 48 h, 72 h et le bon geste
Une pâte à pizza se garde très bien au réfrigérateur — à condition de savoir combien de temps, dans quel contenant, et à quelle heure la...
Recettes
Pizza reine maison : la recette jambon-champignons réussie
La reine représente environ 30 % des pizzas commandées en France, et c'est pourtant l'une des plus ratées à la maison. Champignons pré-sautés, jambon à mi-cuisson...
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Papier cuisson sous la pizza : bonne ou mauvaise idée ?
Le papier cuisson évite que la pizza colle — mais il isole la pâte de la chaleur et supporte mal les hautes températures. Quand l'utiliser, quand...
SOS pizza ratée
Pâte à pizza trop élastique ou qui se rétracte : que faire ?
Vous étalez, la pâte revient. Vous insistez, elle se déchire. Une pâte trop élastique n'est pas une fatalité : c'est un réseau de gluten trop tendu,...
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Margherita authentique : la vraie recette de Naples
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Quelle mozzarella pour la pizza ? Fior di latte vs bufala (le guide complet)
La mozzarella, c'est l'ingrédient roi de la pizza. Mais entre la fior di latte au lait de vache, la di bufala au lait de bufflonne, les...
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Les meilleures pizzerias du monde : ce que le classement nous apprend
Le classement 50 Top Pizza 2025 sacre Una Pizza Napoletana (New York) et I Masanielli (Caserta) ex aequo. Au-delà des noms, ces adresses partagent cinq obsessions...
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Quels ingrédients mettre sur une pizza : le guide par famille
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Les 7 types de pizza les plus populaires
Un type de pizza, ce n’est pas une garniture : c’est une pâte, un étalage, un four et un temps de cuisson. Voici les 7 styles...
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Les garnitures de pizza préférées des Français
4 fromages, reine, margherita, saumon-crème : voici les 10 garnitures qui dominent vraiment les cartes françaises, classées par popularité. Pour chacune, ce qui explique son succès...
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Garniture pizza : quantités, ordre et erreurs à éviter
Les quantités exactes par pâton, l'ordre des couches, les ingrédients qui rendent de l'eau et les six erreurs qui transforment une bonne pâte en pizza molle.
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Quel outil pour couper une pizza : roulette, couteau, ciseaux ou berceau
Une mauvaise coupe traîne la garniture, écrase la corniche et ressoude les parts entre elles. Roulette, couteau de chef, ciseaux à la romaine ou berceau :...
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Comment garnir une pizza : l'ordre, les quantités, les erreurs
Trop de sauce, une mozzarella jamais égouttée, huit ingrédients empilés : la garniture est la première cause de pizza ratée à la maison. Voici l'ordre de...
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Reste de pâte à pizza : 8 idées pour ne rien jeter
Un pâton en trop, c'est 48 h de fermentation qui ne demandent qu'à resservir. Grissini apéro en 15 minutes, focaccia express, pain de cocotte, calzone sucré,...
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Force de la farine (W) : comprendre enfin ce chiffre — et le cas manitoba
Le W mesure la force d'une farine — concrètement, combien d'heures de fermentation elle peut encaisser avant que la pâte s'effondre. Le guide simple : lire...
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Poolish ou biga : quelle préfermentation choisir pour votre pizza ?
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Four à pizza électrique d'intérieur : ça vaut vraiment le coup ?
400 °C dans un appartement, sans gaz ni fumée : les fours à pizza électriques d'intérieur tiennent-ils leur promesse ? Les 3 familles du marché, les...
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Pâte à pizza sans gluten qui se tient : la méthode honnête
La pizza sans gluten rate quand on copie la méthode classique : sans réseau de gluten, tout change — farines, liant, façonnage, cuisson. La méthode complète...
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Corniche de pizza : comment obtenir un bord gonflé et alvéolé
La corniche, ce bord gonflé et alvéolé qui fait la pizza de pizzeria, ne dépend pas d'un four à 450 °C : elle se joue à...
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Pizza crue au centre : les 5 causes et comment y remédier
Bords dorés, centre mou et humide : la pizza crue au milieu est le ratage le plus frustrant. Voici les 5 causes réelles, le test qui...
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Planétaire, spirale ou bras plongeants : trois familles de machines, trois résultats différents sur une pâte à pizza. Voici ce qui vaut votre argent, ce qui...
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Comment cuire une pizza sans pierre ni plaque acier (et avoir un bon résultat)
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Peser ses ingrédients au gramme près : le guide de la balance
Un même volume de farine peut varier de 30 % en masse selon le tassement. Voici comment peser vos ingrédients pizza au gramme près, choisir votre...
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Les caisses à pâtons : pourquoi vous en avez besoin
Le saladier et le film alimentaire déforment vos pâtons et les font croûter. Un bac plat et large règle le problème pour 20 €. Dimensions, matières,...
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Cuire sa pizza au four classique : ma méthode en 2 temps
Un four ménager monte à 250 °C, un four à pizza à 480 °C. Résultat : votre pâte cuit lentement pendant que la mozzarella crame. Ma...
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Combien de temps cuire une pizza ? Les durées exactes par four
La durée de cuisson d'une pizza ne dépend pas du hasard mais de la température réelle de votre sole. Voici les temps exacts pour chaque type...
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Le schiaffo : étirer la pâte à la napolitaine sans rouleau
Le rouleau écrase les alvéoles et tue le cornicione. Le schiaffo, la gifle napolitaine, étire votre pâton à 30 cm sans perdre une bulle de gaz....
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Température de la pâte : le réglage que 90 % des amateurs ignorent
Vous pesez votre farine au gramme près, mais vous ne mesurez jamais la température de votre pâte ? C'est pourtant elle qui pilote toute votre fermentation....
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Préchauffage du four : vous ne chauffez pas assez longtemps
Le bip de votre four ne veut pas dire qu'il est prêt : il mesure l'air, pas votre pierre. Voici les durées réelles de préchauffage support...
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Congeler ses pâtons : durée, technique et décongélation
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La poolish expliquée simplement : la pâte qui change tout
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Pétrir sans robot : la méthode pour une pâte réussie à la main
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