Réaliser une vraie pizza napolitaine maison fait rêver beaucoup d’amateurs de pizza. Cette pâte légère, avec une belle corniche bien gonflée et une texture moelleuse à l’intérieur…
Bonne nouvelle : avec quelques techniques simples et les bons gestes, il est tout à fait possible d’obtenir un résultat proche d’une pizzeria, directement chez soi.
Voici une recette complète, accessible et fidèle à l’esprit napolitain.
Les ingrédients (pour 3 pizzas)
- 500g farine (type 00 idéalement)
- 300 ml eau
- 10g sel
- 1g levure
Cette base correspond à une hydratation d’environ 60 %, idéale pour débuter et obtenir une pâte facile à travailler.
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, commencez par délayer la levure dans l'eau
- Ajoutez ensuite la farine, puis mélangez jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.
- Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, puis laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Astuce : huilez légèrement la surface pour éviter qu’elle ne sèche. -
Placez ensuite la pâte au réfrigérateur.
Temps de repos et façonnage
Laissez la pâte fermenter au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures.
Sortez-la au moins 3 heures avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Divisez ensuite la pâte en 3 petites boules de poids équivalent.
Placez-les dans un bac légèrement fariné ou huilé, recouvert d’un film alimentaire, afin qu’elles terminent leur pousse.
C’est cette étape qui va donner une pâte légère, digeste et bien alvéolée.
Etalage des pâtons
L’étalage d’une pâte napolitaine se fait uniquement à la main.
Appuyez du bout des doigts en partant du centre vers l’extérieur afin de pousser l’air vers les bords et former une belle corniche.
Il est important de ne jamais utiliser de rouleau, au risque d’écraser les bulles d’air et de perdre toute la légèreté de la pâte.
Laissez environ 1 à 2 cm de bord sans appuyer pour permettre à la corniche de bien se développer à la cuisson.
Garnissage
Une fois la pâte étalée, ajoutez votre sauce tomate.
La recette napolitaine est très simple :
- tomates (idéalement San Marzano)
- sel
- huile d’olive
Inutile d’en faire trop : la simplicité est la clé.
Si vous utilisez une mozzarella classique, évitez de la mettre dès le début.
Elle risque de rendre trop d’eau dans un four domestique.
Commencez donc la cuisson avec uniquement la sauce tomate.
Cuisson
Préchauffez votre four au maximum de sa puissance (entre 250 et 300°C selon sa puissance).
Placez votre pizza sur une plaque retournée ou une surface bien chaude, au milieu du four.
Laissez cuire entre 3 et 5 minutes pour permettre à la pâte de gonfler et aux corniches de se développer.
Sortez ensuite la pizza et ajoutez :
- quelques feuilles de basilic
- une petite poignée de parmesan
- un filet d’huile d’olive
- puis la mozzarella
Replacez la pizza sur une grille, en haut du four, pour finaliser la cuisson et obtenir une belle coloration.
Astuce : pour un résultat encore meilleur, utilisez une pierre à pizza ou une plaque en acier préchauffée afin de reproduire une cuisson plus proche d’un four professionnel.
Les erreurs à éviter
- Trop de farine : elle brûle à la cuisson
- Pas assez de farine : la pizza colle
- Utiliser un rouleau : la pâte devient dense
- Mettre trop de garniture dès le début
- Enfourner une pâte trop froide
Le détail qui change tout
Au moment de l’enfournement, beaucoup de pizzas se déforment ou collent.
C’est souvent là que tout se joue.
Utiliser une pelle adaptée permet de manipuler la pizza plus facilement, d’éviter qu’elle accroche, et d’obtenir un résultat beaucoup plus propre, surtout pour les débutants.
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